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看地道法式面包如何炼成?——味多美技术总监与法国MOF大师切磋
  • 味多美
  • 2014年07月26日
      看地道法式面包如何炼成?——味多美技术总监与法国MOF大师切磋(来源:光明网)

    提到面包,全球范围内首屈一指的当属法式面包。法式面包因其制作工艺独特,原料中除了面粉、酵母、盐和水外,无任何添加剂,越来越受到追求健康的消费者的青睐。

       5月11日,亚洲最大的面包坊味多美航天桥旗舰店与法国驻华使馆商务处联合举办的法国面包节盛大启幕。在活动现场,法国MOF级面包大师Dominique Genty先生与味多美技术总监陈清海先生共同交流了地道法式面包的烘焙原料及制作工艺。

  据了解,在法国的面包领域,MOF级别的面包大师地位等同于艺术家。MOF是法语Meilleur Ouvrier de France的简称,被称作法国最佳手工业者奖。该奖项主要颁发给法国不同职业中的各个专业竞赛得奖的手工业者,由法国劳动部组织并且认可,奖项由法国总统颁发,可谓该职业领域的最高荣耀。在法国3万多个烘焙师中,仅有52名获得MOF称号。

  为更好地让中国美食爱好者了解法式面包的制作过程,MOF大师Dominique Genty先生在现场秀出绝技,揉面、分体、成型、醒发、烘烤,整体流程一气呵成,犹如制作一件艺术品,为现场嘉宾呈现一场赏心悦目的视觉盛宴。

  当记者向Dominique Genty先生了解制作法式面包的秘诀时,Dominique Genty先生谈到,“我们做食物一定要呈现食物本来的味道,所以原材料的好坏是最重要的。只要食品原材料的质量是好的,我们就根本不需要在里面加任何的添加剂。”

  据味多美技术总监陈清海介绍,为制作更地道的法式面包,味多美制作法式面包均采用法国总统天然奶油、法国乐斯福酵母等国际顶级原料。

“法式面包工艺独特,原料要求高,成品要求也非常高。地道法式面包必须做到外皮酥脆,面包瓤有弹性,且微微湿润,手感柔软、平滑,不掉渣,切开面包瓤后可观察到大小不均匀的气孔,气室壁薄、而且细腻,闻起来醇香味沁人心脾,掰一小块放入口中则香脆可口,越嚼越有滋味。”

  据介绍,此次味多美借法国面包节之际,推出多款新品法式面包,采用18小时低温发酵工艺,用培养出的酵母菌来制作面包,再加入大量的莓类及干果,以增添口感。如此精雕细琢,只为把面包做得更好,只为消费者能品尝到更地道的法式面包风味。

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